修剪是必不可少的。 生產質量和地塊的壽命取決於其成功。 每株植物的芽數確實決定了活力的微妙平衡：修剪會留下多餘的芽，導致收穫過多，無法達到足夠的成熟狀態。 相反，過於嚴重的修剪會導致過度的活力，從而促進葡萄藤的生長，從而不利於葡萄的成熟。
這些葡萄酒總是由至少有十五年樹齡的葡萄藤生產。 因此，我們的葡萄栽培實踐的主要目標是盡可能長時間地保持老藤的生產。
獲得完美成熟狀態的葡萄是開發一款好酒的先決條件。 因此，所有葡萄酒種植實踐都朝著這個目標邁進。 但到目前為止，最重要的因素是風土條件：讓特定葡萄品種充分成熟的能力是區分好葡萄酒的關鍵。 讓葡萄充分成熟意味著確保其成分以相同的速度一起進化：糖分、酸度、香氣、單寧……
一年的工作結束了，收穫的時候終於到了。幾乎所有的事情都已經開始了：成熟完成了，平衡是否在葡萄中就位。然而，仍有一部分懸念。因為在最後的日子裡，一個好的年份仍然有機會變得偉大。我們首先必須選擇日期；檢查葡萄，分析它們，感受它們，感受我們手指和舌頭下的甜味。果肉和單寧的硬度；讓葡萄最終達到完美的成熟度。收穫日期的選擇是葡萄酒品質的標誌，並在歷史中結晶。
